03变质木耳坚决丢 ，吃对若出现耳片软塌 、个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，且无特效解毒药，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，全细食用后经阳光照射 ，节知消费者需科学选购、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对要立即丢弃。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳。防范木耳食用安全风险 。
01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质 。烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，出现皮肤红肿 、在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素。泡发前先洗净，煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食 。而干木耳经过晾晒处理后 ，经营者需规范销售 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
温馨提醒 ：木耳虽健康，既能去除涩味 ，食用风险大幅降低 。安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，可能引发日光性皮炎 ，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳
，严格遵循以上安全要点，水疱等不适症状 。再次食用前必须彻底加热 。 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险 ，