6 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔 、干烧炒好的鳝段葱片 、另起锅，重庆沥干油分；
3 、江湖将葱片、菜麻大葱1根 、辣鲜下宽油 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆泡椒切碎，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸，蒜3瓣 、油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、
锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、蒜苔切段 ，不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。