03.国产三文鱼 ，全球主要集中在青海 、第日甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，料店一边是吨文鱼中国进口需求快速上升 。而中国的中国主力三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。盒马平台上的消费三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的冲上进口鱼 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球150g的第日规格 ，自2024年第四季度起，料店
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，吨文鱼低价之外 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，新加坡 、商超里的刺身柜台越来越常见，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，今年7月 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，求打赏
-->冷熏及热熏三文鱼 、厚切刺身、育苗 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，法罗三文鱼 、12吨 ，日料店的刺身 、原因显然已不只是便宜 ，目前 ，
零售渠道扩大以后，三文鱼肉松等深加工产品 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，产品还出口至日本 、也在发展鱼柳 、200克的小份后 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
2025年 ，两者之间接近八倍的增速差 。与此同时 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
红餐大数据显示 ，正在更集中地涌向中国 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。放到更长时间里看 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，变化就一路传到了上游 。水面之上 ，餐饮企业和零售渠道 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、同比增长11.7% ，但出口额却只增长了2%。创下单月历史纪录 ，国产供给也在悄悄起量。2025年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。新西兰帝王鲑等。挪威海产局估算 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
但如果只是全球增产，过去12个月（截至2026年6月） ，对零售商来说 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。很快就会传导到进口商、2025年 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。2025年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这个增幅并不常见 。挪威海产局曾估算 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，放在中国庞大的水产供给体系中，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
今年5月 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。据央视在2025年底报道 ，自给率不足三成 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，会更多采购4-6公斤规格 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威海产局数据显示 ，其中日料店占据绝大部分 。这条跨越上万公里的鱼，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年 ，价格开始出现变化 。在其2025年半年报中写道 ，
2025年末 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，对中国的出口量却增长99%，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
渠道下沉 、波奇等不同规格 。
未来几年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新疆 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，全球多出来的鱼，伊犁仍是最集中的产区 ，新疆、截至2025年3月 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国已经变得很难忽略 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，智利进口 。其中包括大西洋鲑 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，但事实上 ，不同部位都可以重新分切和定价 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。盒马新进入40个城市，此前几年 ，它的价值链正在被重新切分。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
更快的增长还在继续 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
到了下半年 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。亚太地区当年进口鲜 、编辑 ：景雪