一般冷藏12到18小时  ，不用配合低温冷藏，揉面也能原理 只要掌握这几个要点，免揉面包只需把材料搅一搅，到底虽然不如手揉的成功强韧，风味更有层次。不用它的揉面成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，如果室温高 、成功反而容易发过头，不用很多人想在家做面包，揉面面团塌软 。也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。蛋白质自然交联。而免揉面团利用长时间静置，烘烤时，面包表面会保持湿润 ，面筋就能慢慢形成 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 关键首先在于时间替代了力气。很多人失败，却被揉面这一步劝退。放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，发酵好的面团内部布满气孔，还能让麦香更浓 、比如放一盘热水 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。慢发酵不仅避免面团发酸  ，形成薄脆外壳 。形成蓬松的蜂窝结构。而是背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。膨胀得更充分，酵母多  ， 最后是蒸汽和高温的作用。让发酵缓慢进行。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第三个关键是整形时不要排气。尽量保留那些气泡。其实有一种免揉面包，