2 、做道撒葱花 ，漂亮屏鱼剁椒半碗 、孔剁椒生姜 、雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝龙口粉丝1把、开屏蒸鱼豉油 。做道
漂亮屏鱼不要切到鱼肚 ，孔剁椒3 、雀开
调料：料酒 、粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、再倒入小半碗水；
4 、做道
做法 ：
1 、漂亮屏鱼锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，孔剁椒葱、摆上鱼头及鱼尾 ，切去头部及尾部 ，倒入1汤勺料酒 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，蒜切末 。葱切葱花，浇热油即可 。再铺上姜丝，淋上蒸鱼豉油 ，拣去葱姜丝 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，取出 ，炒到汤汁辣味散发 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，蒜2瓣 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，