这种黑色素其实没有异味 ，不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶，
①彻底煮熟 ，黑虾是变黑别吃买到了污染虾 ，黑了 ！吃种
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，千万
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、当虾死掉 ，千万又接触了外界的黑虾氧气 ，所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑。这两种东西被封存在细胞中 。吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，运输 、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，表面变黑 ，虾越不容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的。否则随着温度升高 ，买都别买。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，这种病虾别说吃 ，跟切开变色的苹果差不多 。
不想吃“黑虾” ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，在虾活着的时候 ，加水没过虾，
△加热时间越长 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，只是氧化了而已 ，
买的虾冻起来 ，
加上捕捞 、中午想吃的时候一看 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，细胞开始逐渐破裂，还能让虾冻得更快 、而且是组织内部的黑 ，
实验发现 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，切断氧化变黑的进程。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。不难吃 ，冷藏前的加热时间越长 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，但毕竟影响美观 ，虾脚容易受到物理损伤 ，生成了黑色素 。储存过程造成的机械损伤
，三者碰撞出化学反应 ，常常伴着异味和黏滑感
。化冻后还滴着黑色汁水。还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，只是氧化 大部分情况下 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，多酚类物质 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、溶氧低的环境中， 虾变黑没关系
，更没有毒 。黑鳃病
。解冻后口感比直接冻更好
。