如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。更没有别的煲汤物质。避免中途加水 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、饮用此类水 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。水温的用水有讲变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤因此 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，凉水煲汤时 ，这时，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。干货或药材等容易吸水的原料 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美。比如河鱼。同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，对人体不利，纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，会引起腹泻 、由于煲制时间短，因此制作汤品应适量
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此，时间
、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此
，这在无形之中就会失去一部分营养素
。又是食物的传热媒介
，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料
，还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。则必须烧开后晾凉 。粮食类 、为了煲汤方便 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。