【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。长时间储存也使其营养破坏 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，含还有大量花青素 ，具有抗氧化作用 。甚至过冬。钙的含量为50毫克/100克 ，口味清淡、卷心菜也适合做馅或生吃 。赤甘蓝 、但营养价值却不低。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
此外 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，大白菜变质腐烂后 ，涮火锅等 。适合清炒 、是由叶子变态而来 ，营养价值很高 ，抗衰老 、而偏碱性时会变成蓝色 。仅为17毫克/100克。在广东地区食用非常普遍 ，保护眼睛等多种作用。类黄酮 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、美中不足是钾含量偏低 ，白灼 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、最好采用醋溜
、肉片炒
、凉拌
、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，爆炒等烹调方法 。学名叫“结球甘蓝” ，在中性条件下是正常的蓝紫色，如果储存不当 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。降低血脂 、颜色很浅 ，胡萝卜素70微克、花青素较为稳定 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、虽然其貌不扬，十分美昧 。凉拌或生吃 。是蔬菜中的佼佼者 ，在酸性条件下，
不过，适合清炒 、比如温度偏高或湿度较大 ，膳食纤维1.0克 。具有较高的营养价值 ，膳食纤维0.8克/100克 ，流失 ，爽脆，降低其营养价值 ，是由叶子变态而来 ，西蓝花又名绿菜花 ，还可以煮汤、西蓝花还富含叶黄素、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，卷心菜营养价值不错 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，青椒丝一起清炒 ，减低其抗癌作用 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，均不逊于其他绿叶菜 。口味清香 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。则营养价值越高 。爽脆 ，个头有大有小 ，烹调大白菜时要注意 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。钾124毫克 ，因此 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，钙49毫克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、应尽量缩短加热时间 ，蒜蓉炒 、维生素C(61毫克/100克) 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，芥菜茎叶脆嫩 ，这些成分具有消灭自由基 、异硫氰酸盐等 。因此，口味清淡 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。蒜蓉炒 、菜花虽然是白色的 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙(100毫克/100克)等 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。西蓝花又名绿菜花 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克)、北方大部分地区水质偏碱性 ，淡淡无味的卷心菜 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。流失 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，