用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏碳酸钠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱酥饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养酥饼 、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱加碱的破坏目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的营养 。明矾等） 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱“自发粉” 、破坏疏松 ，点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光。润滑 。切面 、米粉等更筋道、“快速发酵剂”等也含有碱 。
除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条 、明矾等）。口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、